杉本包丁 鎌形薄刃

鎌形薄刃でハガネ製、霞の片刃です。 鎌形は関東・東北ではあまり目にしません（関西形）。慣れないと使いにくいと思いますが、主に野菜切りと、むきもの細工に適しています。 180サイズですが、刃の部分は168mm（実測）です。 鎌形は刃先まで直線なので研ぎやすいと思います。 目視レベルでは刃こぼれはありません。 私が趣味で使っていたもので10,000番の砥石で研いでいます。切れ味はかなり良いので怪我には十分注意して下さい。